Lasagne var en av de første rettene jeg virkelig lærte meg å lage fra bunnen av da jeg var nygift. Det var en av de rettene der jeg begynte å forstå at tid ofte er den hemmelige ingrediensen i mye god mat.
En virkelig god lasagne krever både tid, en del ingredienser og flere operasjoner før den monteres og settes i ovnen. Hver del tar ikke all verdens tid, men hemmeligheten her er timene kjøttsausen får stå og putre. I min Aga er det jo bare å la det stå i en ovn noen timer, men selv med en tradisjonell ovn bør sausen få stå og simre i alle fall i fire timer. Så denne retten bør planlegges!
For å lage en hjemmelaget lasagne trenger du en kjøttsaus («Bolognaise»), en hvit saus («Bechamel») og lasagneplater. For den riktig ihuga kjøkkenmesteren vil nok også pastaplatene være hjemmelagde. Selv har jeg aldri lyktes med å lage hjemmelaget glutenfri pasta, så det overlater jeg til noen andre. Mine pastaplater kjøpes altså ferdige 😉
Ingredienser til kjøttsaus bolognaise
- 500 g kjøttdeig (jeg brukte ullgris denne gangen – anbefales!)
- 2 gule løk
- 1 persillerot eller en bit sellerirot, eller stangselleri (eller litt av alle tre😁)
- 2 gulrøtter
- 1boks hermetiske tomater
- 1 lite glass tomatpure
- 1dl rødvin ( kan til nød erstattes med litt balsamico…)
- 1dl kraft/buljong. Hvis du ikke har – bruk mer vin…
- Litt spekeskinke (50-100g)
- Olje til steking
- Salt og pepper, gjerne urter som oregano merian. Smak deg frem -det er moro, og du blir bedre kjent med hva du liker. Husk på at smakene bruker litt tid på å «sette» seg, så det vil smake helt annerledes i starten av kokingen enn mot slutten. Derfor må siste smaking skje på slutten.
- Tilsett gjerne slitne tomater fra grønnskasskuffen, eller andre grønnsaker som egner seg for koking. I akkurat denne porsjonen tilsatte jeg grønnkål jeg måtte bruke opp).
Slik gjør du:
Kutt alt smått, i passe biter for tygging. Blir bitene for store så blir lasagnen for grov, er bitene for små blir det bare en røre, en ubestemmelig masse. Man skal se hva det er 😉
Fres kjøttdeigen i panne til den er brun. Tilsett grønnsakene. Fres til løken blir blank og myk, og grønnsakene får litt lys stekefarge. Tilsett vin og kraft, tomater og spekeskinke. Kok opp før du skrur ned varmen og lar det simre (=småkoke, så vidt en boble i ny og ne). La det stå slik i minst fire timer. Smak til med krydder, og sett til side mens du lager den hvite sausen.
Ingredienser til hvit saus/bechamel
- 4ss smør
- 4ss glutenfri melmiks
- 6dl melk
- 1-2ts Revet muskatnøtt
- Salt og pepper
Slik gjør du:
Smelt smøret. Når smøret er smeltet har dubi melet og rører til en masse. Tilsett melken litt etter litt mens du visper ut klumpene. Visp kraftig. Når all melken er i, og klumpene er vispet ut lar du sausen få et oppkok for å fjerne melsmaken før du smaker til med muskatnøtt, salt og pepper. Sausen skal være tjukk. Det går an å tilsette revet parmesan om du vil.
Ingredienser du trenger for montering
- 300g revet ost, gjerne blanding av flere oster. Parmesan gjør seg som en del av dennosten du trenger!
- Glutenfrie lasagneplater (det hår an å bruke skiver av squash skåret på langs i stedet for).
Nå er lasagnen klar for montering. Legg bolognaise, lasagneplater og hvit saus lagvis – i den rekkefølgen. Legg gjerne ost også i mellom. Lasagnen må i alle fall toppes med ost!
Stekes i ovn i ca 50 minutter ved 200 grader. La den hvile litt før servering.
Serveres med salat, hvitløksbaguette -og gjerne både pesto og oliven som tilbehør.
Velbekommen!
Gode smaker for alle hverdager 