Hver uke har jeg en gjennomgang av grønnsakskurvene i kjøleskapet mitt. Alle grønnsaker som er slappe, skrukkete eller slitne på andre måter, sorteres ut og klargjøres for matlaging. Jeg kaster nødig mat, så da er denne ukentlige gjennomgangen nyttig.
På bildet ser dere resultatet av ukens kjøleskapsfangst. Tomatene er virkelig slitne, men det synes ikke særlig på bildet. Kålen var begynt å bli skikkelig slapp – en rest etter helgens får-i-kål. Smørbønnene en rest fra ukens Shacshucka-lunsj, parmesanen fant jeg bak noen syltetøyglss, uten innpakning… ja, dette er virkelig en opprydningsmiddag. I tillegg manglet jeg pasta i form av makaroni eller skruer, men fant en rest spaghetti ( mindre enn en håndfull strå på bunnen i en skuff…). Men, jeg vet at de tristeste tomater og slappeste av grønnsaker kan bli gode som nye i en gryterett eller suppe – og det gikk denne gangen også. Og ikke minst; anerkjennelse fra den yngre garde👍🏾
Minestrone er en italiensk bondesuppe som nok ble funnet opp en gang fordi man hadde behov for å bruke opp rester. Jeg antar i alle fall det dersom man studerer ingredienslisten.
Det er ikke alltid restesuppe er populært her i huset, spesielt ikke fra tenåringsbarna. Men Minestrone inkluderer pasta, så da skulle man vel tro at det ble tommel opp fra de unge, håpefulle?
Ingredienser (4-5pers.)
Til sammen ca 1 liter pent oppskårede grønnsaker:
- Hvite bønner (smørbønner)
- Løk
- Hvitløk
- Gulrøtter
- Nepe
- Kål
- Potet
- 1 pakke bacon
- 1.2 liter kraft (jeg brukte kyllingkraft jeg har kokt tidligere som jeg hadde på frys. Buljonterning går også😉)
- Olje til steking
- Parmesan
- 2 dl ukokt pasta
- Oregano og timian . Tørker går fint om du ikke har friske urter.
- Salt og pepper
Slik gjør du:
Fres løk, hvitløk og bacon i en jerngryte eller annen solid gryte til det er myk, og baconet gjennomstekt. Fres sammen med litt olje. Krydre med salt og pepper.Ha opp i alle de oppdelte grønnsakene og la det surre videre i ca fem minutter. Vent med bønnene). Ha i kraft og urter, og la det surre over svak varme til alt er mørt, ha i bønnene de siste fem minuttene.
Kok opp pastavann med litt salt i og ha i pastaen når vannet bobler. Kok til det er al dente. Pastaen kan blandes i gryta eller serveres ved siden av.
Smak til suppa med salt og pepper før servering.
Serveres med parmesan som man river selv, smør og godt brød til. Klipp gjerne noen friske urter over suppa før servering!
Nyt maten og den rene samvittigheten over at du unngikk å kaste maten!
Gode smaker for alle hverdager 