Det er fristende å si at Aga er en livsstil mer enn en ovn. Det er i alle fall en egen tilnærming til selve prosessen å lage og tilberede mat. Dessuten er den stor og ruvende, og har en mengde dører. Den har et klassisk utseende og innbyr til gode stunder på kjøkkenet.
Fem dører. Fem kamre med magasinert varme. Fem faste temperaturer. Agaen står på hele døgnet, alltid. Den kan i prinsippet slås av, men med en oppvarmingstid på ca 12 timer er jo ikke det særlig hensiktsmessig. Fordi den er påslått til enhver tid er AGAen alltid klar til å betjene deg, og dessuten innbyr den til å lage mat over lang tid. Maten kan settes inn om morgenen før man går på jobb, og hentes ut, klar til siste forberedelser eller spising med en gang man kommer hjem fra jobb. Slikt er tidsbesparende. Men det aller, aller beste er hvordan smakene blir bevart i en slik magasinovn.
At varmen magasineres vil også si at den står stille. Varmen i hvert kammer sirkulerer ikke. Derfor kan ulike typer mat settes inn i samme kammer uten å ta smak av hverandre. Det er fullt mulig å sette marengs og laks inn i samme kammer, samtidig. Dette var en av de første tingene jeg testet, for det virket for godt til å være sant. Men det fungerer faktisk! Magasinert varme vil si at varmen bevares i tak, bunn og vegger i hvert kammer, og temperaturen er den samme, med litt varmere høyt oppe fordi varme stiger. Temperaturen kan ikke regulert, og det finnes ingen temperaturmåler. Man må lære seg å kjenne ovnen sin, og hvert kammer sin egenskap og egnethet. Kamrene omtales som «roasting oven», «the baking oven», «the simmering oven», «slow cook oven» og «heating oven». På toppen er det to store stekeplater, nærmest som en takke som har plass til tre store gryter hver – samtidig. Disse platene har også to faste temperaturer, omtalt som «boling plate» og «simmering plate». Konstruksjonen innebærer at man må lære seg å kjenne på maten og vurdere mat, temperaturer, konsistens på en helt annen måte enn ved en vanlig komfyr. Det er noe av utfordringen – og gleden ved å ha en slik ovn.
En ting er hvordan ovnen er konstruert og bygget opp, en annen ting er hvordan denne ovnen fungerer i praksis. Først og fremst er kvaliteten på maten i denne ovnen helt fantastisk. Smakene bevares i råvarene på en måte som jeg aldri har kjent maken til. Dette gjelder også ved langtidskoking og -steking. Til og med spensten i kål bevares i klassisk får-i-kål som har kokt lenge. Dernest er det hele konseptet med saktemat som tiltaler meg. Før jeg fikk denne ovnen hadde jeg to stekeovner på kjøkkenet mitt, samt en koketopp med flere kokesoner. Men det var alltid en utfordring når jeg ba inn til hyggekvelder eller fest. Det var aldri nok kapasitet – og tidsberegningen på maten var utmattende. Slik er det ikke lenger, takk og lov. Maten lager nærmest seg selv og det passer meg svært godt. Jeg kan planlegge måltidene, kutte opp råvarene i ro og fred – og sette dem i ovnen når det passer meg.
Det er også moro å merke seg at AGA er laget av resirkulerte traktorer og at varmen fra den kan gjenbrukes som oppvarming i huset. Ovnen har dessuten livstidsgaranti, noe som gjør at om den skulle gå i stykker eller trenge reparasjon så fikses det, og vi trenger ikke kjøpe nytt. Så selv om AGAen er en dyr investering, er jeg ikke så sikker på at den er så dyr når regnestykket gjøres opp til slutt. I vår kultur der reparasjon, gjenbruk og bærekraft ikke har hatt så gode kår, mener jeg faktisk at en AGA bidrar til nettopp disse tre aspektene ved et miljøvennlig forbruksmønster. Det hjelper jo godt det også!
.
Gode smaker for alle hverdager 